6个欧洲植物乳制品消费的驱动因素和障碍的调查表明，德国销售额最高，市场潜力最大。

　　根据Good Food Institute数据，2020年至2022年间，欧洲市场上替代乳制品的销售额增长了49%。据估计，未来10年末全球替代乳制品市场规模可能超过600亿美元。最近研究表明，消费者从传统牛奶转向植物奶的主要原因是为了感觉更健康，但同时环境和动物福利问题也是激励因素。了解欧洲植物基乳制品消费的潜在驱动因素和障碍无疑将有助于为该领域的创新者提供信息。在德国霍亨海姆大学的一项新研究中，研究人员正在寻找最初销售额不同的欧盟对植物基乳制品需求的决定因素和驱动因素。分析了丹麦、德国、法国、意大利、波兰和西班牙各国之间的异同，以及北欧、南欧、东欧和西欧的代表性。但是，研究学者认为样本只能被在有限程度上具有代表性。研究发现，在课题分析的六个中，德国的植物基替代乳制品销量最高，市场潜力最大。研究学者表示，这一领域强大的创新能力在许多小型初创公司中都很明显。研究人员认为，德国人在动物福利问题上有着独特的批评态度，动物福利以及与健康和环境相关的因素，在决定人们食用植物基乳制品的频率方面发挥着重要作用。在德国，遵循素食或纯素饮食原则的参与者更经常食用植物替代品的可能性高出34%。这一发现证实了研究人员的假设，即食用植物其替代乳制品品的决定在很大程度上取决于饮食惯。此外，在这方面，社会规范和文化传统对德国人的影响小于其他的人。

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